Quinoa: le calorie prima e dopo la cottura

La quinoa è un alimento sempre più popolare, ma quanti sanno che le calorie cambiano tra la quinoa cruda e quella cotta? Infatti, la quinoa cruda ha 368 kcal per 100 g, mentre quella cotta scende a 146 kcal per 100 g. Questa differenza è importante da conoscere, soprattutto se stai monitorando l'apporto calorico.

Calorie e macronutrienti

Oltre alle calorie, è interessante notare anche i macronutrienti. La quinoa cruda contiene 14,1 g di proteine ogni 100 g, mentre quella cotta ha solo 4,2 g di proteine per la stessa quantità. Questo cambiamento avviene principalmente a causa dell'assorbimento di acqua durante la cottura, che aumenta il peso dell'alimento senza aumentare l'energia totale presente nella quinoa secca.

Perché cambia il peso in cottura

Quando cucini la quinoa, essa assorbe acqua, il che fa aumentare il suo peso. Questo processo è normale e comune a molti cereali e legumi. La quinoa, essendo un alimento altamente idratabile, aumenta notevolmente di volume, ma il suo contenuto calorico si riduce per porzione, dal momento che l'acqua non apporta calorie. Questo è il motivo per cui è fondamentale considerare il peso della quinoa sia cruda che cotta quando si calcolano le calorie e i nutrienti.

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